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【臘八蒜為啥腌半個月還不綠 臘八蒜腌了一個星期了不綠】1、醋放得不夠：腌制臘八蒜時要等醋酸完全滲透入大蒜中間才能使其變綠，因為大蒜中的含硫物質需要在酸性環境下才能和蒜酶發生反應導致結構改變，從而綠變，如果腌制臘八蒜時醋放的不夠多，就會影響臘八蒜的腌制進度 。
2、溫度過高：腌制臘八蒜時需要將其放在低溫陰涼處，因為低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜綠變能起到催化作用，如果溫度過高就會出現遲遲不變綠的情況 。
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