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每逢佳節胖三斤 ， 剛送走了中秋 ， 馬上又要迎來國慶小長假 ， 你的體重還好嗎？是不是跑步、游戲已經各種安排上了 。 其實日常還有一種
最近的科學新聞提到一項研究的結果 ， 說是經過更多次數的咀嚼后 ， 可以增加食物熱效應 ， 等于是減少了食物熱量（Hamada Y ， 2021） 。
【氨基酸|多嚼少胖，咀嚼的好處可不止這個】
從小我們就被教育吃飯要“細咀慢嚼” ， 也是提倡吃飯要多咀嚼 ， 多咀嚼為什么這么好呢？首先我們要知道食物在被吞下之前 ， 都發生了什么事 。
首先食物在口腔的時候已經分泌唾液 ， 對食物開始第一道消化液的混合 ， 咀嚼就是把食物磨碎 ， 充分跟唾液混合 ， 分解成小顆粒 ， 唾液中的淀粉酶就會對食物中的淀粉進行初步消化 。 可別小看這個步驟 ， 消化的越充分 ， 部分食物吸收的越好 ， 比如豌豆和玉米 ， 胃酸是沒辦法破壞它的結構的 ， 如果沒有充分咀嚼 ， 那么吃進去就相當于走個過場 ， 啥也沒吸收 ， 關鍵這還是“好”的營養 。
說到這里你也許會好奇 ， 金針菇不也是原樣進去原樣出來的？其實金針菇是膳食纖維 ， 本身就不會消化 ， 如果想讓它被吸收 ， 就得更加仔細地研磨 ， 也就是咀嚼 。 也許有人會說了 ， 這不正合我意 ， 吸收少剛好可以減肥 。 不是這樣的！
肚子餓其實是腦子餓了 ， 真正給你發布饑餓指令的是大腦 ， 如果吃的時候都是囫圇吞棗的吃法 ， 并不會每種食物都像金針菇一樣原封不動地出來 ， 只是那樣快速吃 ， 胃飽的時候指示還沒傳達給大腦 ， 大腦還在下命令給你繼續吃 ， 于是不知不覺就吃下去太多東西 。 有多項研究表明 ， 肥胖人群吃飯時候的咀嚼次數 ， 明顯少于體重正常的人群 。
多嚼不僅能降低攝入食物的欲望 ， 還可以消耗熱量 ， 哈爾濱醫科大學一項研究表明 ， 吃同樣的食物 ， 多咀嚼（第一次咀嚼15次 ， 第二次咀嚼40次）能讓實驗者攝入的熱量減少11.9% ， 差不多是慢跑操場一圈 。
現在很多人都求快 ， 在餐桌上慢一點也不失為一件美事 。 咀嚼食物也是一項技術活 ， 兩側牙齒要均勻咀嚼 ， 才不會導致長期一邊使用而臉部變形 ， 一口飯要咀嚼20次以上 ， 才能更好地將食物磨碎 ， 跟消化液混合 ， 還有軟硬食物都要記得嚼碎 ， 特別一些帶湯的食物 ， 很容易被我們“誤會”已經咀嚼完成直接咽下去 ， 比如湯泡飯 ， 就會影響吸收 ， 也可以選擇干稠分開 ， 不要放一起下口 ， 才不會影響咀嚼 。
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