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1、新鮮的牛肚更有彈性 。正常的牛肚不會太鮮亮，色澤平淡，有可能賣向不好，但是沒有經過化學處理 。
【新鮮爆肚怎么挑選 新鮮爆肚挑選技巧】2、新鮮的牛肚沒有腐敗的味道，更不會有化學品刺鼻的味道 。所以在選擇牛肚時要注意（有腸油的一面要干凈）如果有污物在清洗過程過會特別麻煩 。
3、爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆 。
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