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1、鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，表面有一層霜狀粉末，陳蛋殼光滑有亮光 。
2、向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，良質雞蛋有生石灰味 。雞蛋夾在兩指間在耳邊搖晃，鮮蛋音實，無晃動感 。
【如何挑選新鮮雞蛋 怎樣挑選新鮮雞蛋】3、把雞蛋對著光線觀察，好蛋的顏色透亮 。
4、雞蛋打在碗中蛋黃完整飽滿、蛋白新鮮粘稠則是鮮蛋 。
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