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1、觀察外觀 。我們在挑選猴頭菇時，就應該選擇菌蓋弧度飽滿的 。
2、菌刺 。優質的猴頭菇菌刺比較長，有一定的硬度，且呈現為直挺狀態，劣質的猴頭菇，其菌刺就會軟趴趴的 。新鮮的猴頭菇顏色為潔白色，而經過晾曬之后的干猴頭菇，其顏色就變為金黃色，挑選時可根據猴頭菇的干濕度觀察顏色，但是無論是干的還是濕的，猴頭菇的顏色都應該非常自然 。
3、觀察絨毛 。在挑選猴頭菇時，我們應用手感受猴頭菇表面的絨毛，若手剛碰到猴頭菇，其表面的絨毛就掉落了，那么就說明猴頭菇的質量不好 。
【新鮮猴頭菇挑選 選購猴頭菇的方法】4、根據形狀挑選 。質量好的猴頭菇形狀近似于圓形，而且形態非常均勻，劣質的猴頭菇就會顯得奇形怪狀 。
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