在中原地區 ， 面食是人們常見的主食 。 豬肉餅聽起來是很常見的一種小吃 ， 無非是餅里包豬肉餡 ， 但好吃的河南人把這個餅“做大做強” ， 一個大的豬肉餅足足包了5斤的肉餡 。 河南人愛吃面食 ， 對面食的研究也是數一數二的 ， 就連小吃 ， 也做得不同尋常 。

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豬肉餅歷史悠久 ， 很多路邊不起眼的小攤都是家里幾輩人傳下來的手藝 ， 這家位于濮陽的路邊攤就是如此 ， 用綠豆粉做餅 ， 豬肉拌大蔥做餡 ， 是最傳統的做法 。 一個大豬肉餅 ， 面粉就要用到一兩斤 ， 肉餡都有四五斤 ， 做出來的餅跟烤馕一樣大 ， 當地人稱之為壯饃 ， 14元1斤 ， 食客們通常都是半斤一斤的買 ， 所以都是切塊賣 。

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做餅的時候 ， 先把面團搟成一條長長的面皮 ， 然后往面皮上慢慢加餡 ， 每加一點 ， 就把餡鋪平 ， 卷起來 ， 這樣慢慢地將所有餡卷起來 ， 然后調整面皮將餡嚴嚴實實的包?。还媳ｕr袋 ， 醒發一下 ， 發好后揭開袋子 ， 將面團慢慢地壓成餅狀 ， 這個過程不能用搟面杖搟 ， 否則餡都會被擠壓出來 。 壓成約30厘米直徑的大餅 ， 就可以下油鍋炸了 。

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炸餅不能急 ， 若用大火 ， 容易造成外面已經焦了而里面還沒熟的狀況 ， 需用中小火慢炸 ， 用大爺的話來說就是“過了筋”才行 。 期間還要不停地翻面 ， 從下鍋到起鍋差不多10分鐘 ， 具體要看餅皮的情況 。 餅大了火候是很不好掌握的 ， 也是需要多年的經驗才能炸到剛剛好了 。 最好的境界是炸到外層焦酥而不粉 ， 內層壯而不硌牙 。

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剛出爐的壯饃外表金黃 ， 香氣撲鼻 ， 聞著就讓人垂涎欲滴；吃起來外焦里嫩 ， 餅皮焦脆有嚼勁 ， 餡料肉香四溢 ， 佐以大蔥去膩 ， 姜、花椒面、香油調味去腥 ， 所以鮮而不膻 ， 香而不膩 。 嚼得越久 ， 越覺得香 。 河南的壯饃與一般餡餅相比 ， 更大更厚實 ， 其特點是柔韌、筋軟、有嚼頭、餡料足 ， 所以飽腹感強 ， 扛餓 ， 可以說是干糧中的“巨無霸”了 。 老板每天就在路邊賣狀饃 ， 現做現賣香飄十里 ， 一出鍋就被等候的客人搶光了 。

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不管是做什么食物 ， 最重要的就是誠信二字 ， 食材要新鮮衛生 ， 功夫要到位 ， 做出來的食品才好吃 ， 顧客才會贊不絕口 。 尤其是傳統飲食 ， 更是一輩輩人不斷的努力才能不斷的傳承下來 ， 這不僅需要手藝人的努力 ， 也需要我們大家的認可和支持 。
【在中原地區|河南濮陽的特色小吃，一個大餅里包5斤肉，14元1斤出鍋就搶光】來源：人間覓美食

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