1. 首頁 > 生活經驗 > >

如何挑選購菜技巧 應該如何挑選購菜技巧

經驗常識知識分享


如何挑選購菜技巧 應該如何挑選購菜技巧

文章插圖
1、土豆，沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削 。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好 。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了 。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用 。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒 。劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的當然價格也是一方面，貨真價實最好，土豆有黃肉和白肉兩種 。黃肉較粉 。白肉稍甜 。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗 。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之 。
2、豬肉，即用鼻子嗅聞肉的氣味 。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味，即用手指輕輕按壓肉表面 。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉，即用手觸摸肉表 。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手 。質量差的肉表面干燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃 。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積 。
3、新鮮的淡水魚，有以下幾個特點：魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;魚 眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅;魚體堅實，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味 。
4、茄子，蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種 。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄 。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市 。茄子的老嫩對于品質好差影響極大 。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老 。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買 。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了 。茄子的最佳消費期為5、6月 。
【如何挑選購菜技巧 應該如何挑選購菜技巧】5、辣椒，蔬菜市場上的辣椒不外乎三種 。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒 。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性 。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重 。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆 。半辣味椒則介于兩者之間 。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩 。
6、選購番茄，蔬菜市場上的番茄主要有兩類 。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡 。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃 。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄 。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好 。果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚 。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性 。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄 。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差 。