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茄子的吃法有多少種 茄子的烹飪方法

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茄子的吃法有多少種 茄子的烹飪方法

文章插圖
1、茄子的吃法有很多種 ， 可以做糖醋茄條、釀茄墩、醬燜茄子等 。
2、糖醋茄條 。主料：嫩茄子300克 。配料：雞蛋2個 ， 面粉50克 ， 濕淀粉10克 ， 胡蘿卜5克 ， 色拉油750克 。調料：碘鹽6克 ， 味精4克 ， 白糖30克 ， 米醋10克 ， 蔥姜蒜各3克 ， 香菜3克 ， 香油5克 。制作：茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成4厘米長、1厘米寬的條 ， 加少許鹽 ， 略腌 ， 沾面粉 。雞蛋打入碗內 ， 加面粉 ， 攪成全蛋糊 。蔥姜蒜切片 ， 胡蘿卜切絲 ， 香菜切段 。勺內放油 ， 燒六七成熱 ， 把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里 ， 炸成金黃色 ， 倒出瀝油后裝盤 。勺內放少許底油 ， 燒熱 ， 放蔥、姜、蒜熗鍋 ， 放入胡蘿卜絲 ， 香菜段 ， 少許湯 ， 鹽 ， 味精 ， 糖 ， 醋燒開 ， 用淀粉勾流芡 ， 加香油 ， 澆淋在茄條上即好 。
3、釀茄墩 。主料：長嫩茄子300克 ， 肉餡100克 。配料：雞蛋半個 ， 火腿末5克 ， 香菇末5克 ， 香菜末5克 ， 濕淀粉10克 。調料：碘鹽5克 ， 味精4克 ， 蔥姜各3克 ， 料酒3克 。制作：茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成3厘米長的圓段 ， 用小刀挖去茄子段中間部分 。把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后 ， 抹入挖空的茄墩內 ， 撒上火腿末 ， 香菇末 ， 香菜末 ， 上屜蒸8分鐘 ， 熟后取出 ， 擺入盤內 。勺內放少許底油 ， 加湯、鹽、味精 ， 燒開用濕淀粉勾成流芡 ， 澆淋在茄墩上即好 。關鍵：掌握好蒸的時間 。
【茄子的吃法有多少種 茄子的烹飪方法】4、醬燜茄子 。主料：長嫩茄子500克 。配料：淀粉8克 ， 色拉油750克 。調料：豆瓣醬50克 ， 白糖15克 ， 味精5克 ， 蔥姜蒜各3克 。制作：茄子去蒂洗凈 ， 兩切成斜剞花刀 ， 蔥切豆瓣狀 ， 姜絲切末 ， 蒜切片 。勺內放油 ， 燒六七成熱 ， 下入茄子炸透 ， 倒出瀝油 。勺內放少許底油 ， 燒熱 ， 用蔥、姜熗鍋 ， 放入豆瓣醬略炒 ， 加湯、鹽、糖和炸好茄子 ， 燒開后用小火燜爛 ， 再放味精、蒜片 ， 汁濃后用濕淀粉勾芡 ， 加明油 ， 裝盤即好 。