【木耳用開水泡好不好】木耳用開水泡不好 ， 而要用涼水泡 。
原因如下：
木耳干制后 ， 組織細胞塌癟 ， 質地變得干硬 ， 要想恢復到原有的鮮嫩狀態 ， 需要一定的時間；用熱水急發 ， 時間短 ， 吸水不足 ， 水溫高還會使原料的細胞破裂 ， 無法吸收水分 ， 致使發制的原料變爛 ， 出成率低；使用冷水發制 ， 盡管時間長一些 ， 但不會出現以上問題 ， 口感更好 ， 出成率也高 。

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