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桂花咸水鴨的制作方法

生活百科桂花

1、材料：土鴨一只1000g ， 腌料：海鹽150g桂皮3g、八角2-3個、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少許、八角粉少許、生姜粉少許、鹵汁料、高湯（沒有就用白水）淹沒整只鴨子、蔥30g、姜15g、八角2只、桂皮3、g花椒5g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花（曬干）10g、香葉6-7片、冰糖5-8g 。
2、鴨子處理干凈，在水中浸泡1-2小時 ， 期間不斷換水，洗凈血水 。晾干，或者用廚房紙吸干水分 。
3、準備好各種腌制材料，小火炒至微微發褐 ， 香味肆意 。
4、待腌料冷卻尚有余溫時仔細抹遍鴨子全身 ， 包括內腔 。
5、以花入饌，撒一把干桂花，因為上海的溫度，整只鴨子放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，注意不要超過48小時 。
6、鴨子腌制24小時后，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁 。
7、腌制好的鴨子，洗凈腌料 ， 用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿 。
8、澆透的鴨子整只浸入鹵汁中，（鹵汁需要浸沒整只鴨子）鹵汁保持既沸騰，但整個過程需要小火 。煮大概半小時，其間 ， 可以翻動 。筷子可以戳穿鴨肉時停止加熱 。
【桂花咸水鴨的制作方法】9、撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁余溫繼續燜 。
10、待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝干水分后，即可切開裝盤 。