文章插圖
1、食材，紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤 。腌菜醞子1個 。
2、先將辣椒洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）
3、蒜瓣去皮涼干，
4、菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，
5、將剁好的辣椒裝盆里，放上剁好的蒜米，
6、然后撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了 。
7、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 。
8、攪拌均勻后再加適量的白糖拌勻 。
9、最后裝進菜醞里蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水 。
【家庭腌制辣椒醬的做法 家常辣椒醬的腌制方法】10、放在陰涼處十五天后即可開醞 。
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