苦瓜釀肉末的做法 _苦瓜

1、將苦瓜切去兩頂端，切成.. 4厘米長的段共 24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右，水發香菇去蒂洗凈泥沙。
2、將豬肉洗凈剁成泥，水發香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉.. 25克、精鹽，一起調勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內。兩端用濕淀粉50克封口。
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出。將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。
【苦瓜釀肉末的做法】4、炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉.. 25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。