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1、選土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削 。
2、挑選起皮的土豆 。這樣的土豆很粉、很甜，適合蒸著、燉著吃 。表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲 。黃肉的土豆比較粉，白肉的土豆比較甜 。
3、挑選大小適中的土豆 。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗 。
4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好 。
【怎樣挑選好吃的土豆絲 土豆絲好吃有什么竅門】5、挑選土豆不要有芽的和綠色的 。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用 。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒 。
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