碳水化合物——甜蜜的負擔
碳水化合物是機體能量的來源 ， 也是人體三大營養物質之一 ， 可現在似乎也成了我們甜蜜的負擔 ， 很多時候既喜歡它又害怕它 。

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碳水化合物即糖類物質 ， 分為單糖、雙糖、低聚糖、多糖 。
淀粉是日常生活中最常見的一種碳水化合物 ， 土豆、紅薯、玉米、大米等食物里都含有一定量的淀粉 。
淀粉主要用途是烹制食物時最后的勾芡收汁 ， 也被廣泛用于油炸類食品 ， 一般油炸食品前先裹上一層淀粉 ， 炸出來的食物就外焦里嫩 ， 不容易炸糊 。
淀粉的消化難度相對比較大 ， 過多攝入后會增加消化系統負擔 ， 更容易出現消化不良現象、腸脹氣等問題 ， 糖尿病的患病幾率也會增加 。 同時過多攝入淀粉會導致身體內糖分含量過高 ， 不僅會導致增加體重 ， 對糖尿病患者控制血糖方面也有很大影響 。

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血糖對身體的影響
我們吃進的碳水化合物和常見的白糖、紅糖、糖漿、葡萄糖等物質進入體內后 ， 會快速釋放能量 ， 引起血糖升高 。 血糖水平升高后 ， 多余的葡萄糖會轉化為糖原或脂肪 ， 作為長期的能量儲備 。
這些經過提煉濃縮后的糖分在加工過程中會流失大量的維生素和礦物質 ， 使人體的新陳代謝效率降低 ， 更容易造成能量的缺乏和肥胖 。
但如果完全拒絕碳水化合物 ， 體內血糖水平太低也會出現頭暈乏力、注意力不集中、情緒不穩定、出虛汗等癥狀 。 而糖尿病就是血糖不平穩的一種極端表現形式 。

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怎樣才能在飲食中保持血糖的平穩狀態呢？
盡量不吃甜食 ， 選擇那些消化速度比較慢的主食
?糙米飯比白米飯的消化速度慢 。
?全麥饅頭比精面饅頭的消化速度慢 。
?燕麥片比玉米片的消化速度慢 。
?紅小豆、蕓豆、蠶豆之類的豆子比所有糧食的消化速度慢 。

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控制糖和淀粉的總攝入量
包括吃所謂的粗糧 ， 每次的攝入總量也要控制在合理范圍內 。 比如玉米雖然是粗糧 ， 但每餐都吃得超過兩根 ， 實際上碳水化合物的攝入已經不少了 ， 總體血糖水平上升的幅度也容易加大 。
吃主食同時多吃延緩血糖上升的食物
吃主食的同時多吃些綠葉蔬菜的好處很多 ， 比如大量的少油蔬菜以及豆制品、奶類、魚肉等富含蛋白質等食物 ， 不僅能加快提高飽腹感 ， 減少吃飯的攝入量 ， 還有利于防止認知功能衰退 ， 防治身體機能的很多毛病 。

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奇妙的膳食纖維
并不是所有的碳水化合物都會被消化或被轉化成葡萄糖 ， 膳食纖維就是不能被消化的碳水化合物 。
蔬菜、水果、豆類、全谷類食物都富含膳食纖維 ， 也是更健康的食物 ， 多吃這些膳食纖維含量豐富的食物 ， 不僅血糖不會升高 ， 還可以防止便秘和腸道疾病 ， 對身體來說是非常有好處的 。
如果實在很喜歡吃甜食 ， 可以自己在家里榨些新鮮果汁 ， 用果汁和水果自制小甜點 ， 逐漸替代從外面買來的蛋糕、餅干、巧克力、果汁等甜品 。 因為買的那些食品都含有高糖量和高脂肪 ， 很容易引發肥胖 ， 還有制作過程中的衛生情況也不清楚 ， 不如自己做的更放心 。

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【碳水很香甜，多吃變負擔？掌握竅門不擔心！