文章插圖
1、材料：牛里脊300克、干辣椒15克、蔥半根、香蔥10克、白菜300克、花椒10克、蒜10克、蛋清1個、玉米淀粉10克、鹽1克、食用油30毫升、料酒5毫升、豆瓣醬15克、雞精1克、醬油5毫升 。
2、盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片 。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊 。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用 。
3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用 。
4、鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒 。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關火 。
5、將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用 。
6、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油 。
7、往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開 。
8、將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里 。
9、將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋 。
10、煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可 。
11、放少許鹽和雞精調味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中 。
12、將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末 。
13、鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然后澆在牛肉上 。
【水煮牛肉怎么做最好吃 水煮牛肉如何做好吃】14、撒上少許香蔥即可上桌 。

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