【重慶酸辣粉配方】1、傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽 ， 口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點 。也有用時令青菜做配料 。其他配料 ， 比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用 。
2、增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等 。
3、酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位 。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料 ， 創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感 。
4、因為粉絲不宜吸附水分和調(diào)味料 ， 酸辣粉調(diào)料的口味，較一般本地湯粉更重 。比如 ， 姜，蒜末不沖調(diào)高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆 。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強的醋，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣 ， 讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠(yuǎn)就能聞到 。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋 。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配 。