1、將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗 ， 盡量濾干水分 。放入適量鹽、料酒、淀粉拌勻 。直接放入冰箱冷藏 ， 一個小時過后取出來 。
2、將鍋內倒入水，加入生姜片 ， 燒沸過后兩分鐘 ， 將處理好的豬肚倒入鍋內 。
3、水開后煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾干水份 。
4、倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香后，油溫升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒 。
5、倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒 。
6、炒到豬肚條卷起來，就放入上面的調料 。
7、仔姜絲和紅辣椒絲等放入后炒一分鐘斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火 。
【豬肚做脆肚怎么做】8、香香美味的脆肚就完工了 。