【干辣椒蒸雞的做法和配方】1、食材：雞1只，醬椒250克，野山椒80克，生抽一大勺，醬油45ml，蠔油一大勺，小香蔥3根，鹽少許，糖少許，米酒少許，姜一塊 。
2、用流動干凈的水沖洗殺好的雞，用開水將切好的雞塊撈一下，將整頭雞切成中等大小 。蔥切斷、姜切片，備用 。
3、切好的雞用鹽、糖、米酒、蔥姜腌制10分鐘，然后沖洗掉 。因為加工過的醬椒，味道就足夠了 。
4、將250克醬椒、80克野山椒、醬油45ml、蠔油一大勺全部倒入攪拌機，打碎 。打碎就行，但不要打太碎，保留一些脆脆的口感更好 。
5、用攪打好的醬給盤子鋪個底，放上切好的雞塊，接著在用剩下的醬鋪在雞塊表面 。
6、大火燒開水，將雞放入鍋中大火蒸7分鐘，改小火蒸30分鐘，關火后燜2到3分鐘后，就可以拿出來食用了 。
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