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1、看外觀 。桂圓肉完整為上品，以圓、干、質輕、味甜為品質好的特征，而摻白糖的龍眼肉不會做得太干，不然白糖就會顯現，而用硫黃熏過的其表面顏色偏白，賣相佳 。
2、聞氣味 。好的龍眼肉聞起來的味道是清香的，而用硫黃熏過的龍眼肉則沒有，聞起來是硫黃酸酸的味道 。
【如何挑選新鮮桂圓 桂圓肉怎么挑選好壞】3、摸手感 。正常的龍眼肉在加工晾曬時一般不會曬得太干，摸起來稍有粘手，而摻入白糖的龍眼肉，抓在手里握一會兒就會有黏感 。
4、嘗味道 。好的龍眼肉吃起來味道甜味較濃且有股特殊的味道，而摻的白糖的龍眼肉吃起來其原有的清香味道會顯得很淡，而且口感甜得發膩 。
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