材質不同的菜板各有特點，但竹制和木制菜板相對更加安全 。
【做揉面的案板什么材料最好呢】木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固，但由于木制的菜板種類很多，不易挑選，有些木制菜板，例如烏柏木含有毒物質，且有異味 ， 用它切菜會污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀 。還有一些木質比較疏松的菜板，如楊木菜板，硬度不夠 ， 易開裂 ， 其表面容易產生刀痕 ， 清潔不徹底的話，很容易藏污納垢 ， 滋生細菌，污染食物 。

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