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雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個真相( 二 )

生活百科


9、雞湯和雞肉哪個營養高？
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了 。某食品與營養系博士指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯 。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質 。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里 。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25、1克和1、37克 。
10、烹飪雞肉去不去皮？
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮 。專家指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢 。因此，應在烹飪后再將雞肉去皮 。