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雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個真相

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雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個真相

1、雞身上哪些部位不能吃？
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用 。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，輕易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果 。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止 。
2、柴雞比肉雞更有營養嗎？
從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計 。但從風味和口感來講，放養、天天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好 。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大 。
3、超市的速凍雞和市場上的現宰雞，在營養上有什么區別？
速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別 。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒 。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃 。
4、吃公雞好還是母雞好？
中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用 。
5、公雞和母雞怎么吃好？
人們在選擇雞肉時往往比較注意雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心 。專家表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒 。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質輕易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美 。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯 。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味 。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用 。
6、怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養和口感？
雞肉肉質細嫩，適合各種烹調 。為了保持其低脂肪的長處，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞 。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康 。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效 。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵擋寒冷；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力 。
7、買雞肉時怎么挑顏色？
【雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個真相】活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發白 。假如肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞 。因此，買雞肉時最好買顏色發白的 。還有一些方法可以判定雞肉的好壞 。假如雞肉外層微干，不發黏，用手指壓后立刻復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮 。還可通過看翅膀識別注水雞，假如發現翅膀上有紅針眼，就證實雞肉被注了水 。用手捏一捏皮層，假如感到明顯打滑，也可能意味著注過水 。
8、雞肉中是否含有激素，會影響孩子發育嗎？
肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟 。另外，假如給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡 。因此，沒有廠家會給雞喂激素 。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因 。