清鮮平和的食材，最近家里要常吃！殺菌強體質，味道尤其“鮮” _健康小知識

本文轉自：北青網

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夏季炎熱、多雨的天氣，為細菌生長繁殖提供了適宜的自然條件，再加上此時人們多偏愛涼菜、冰飲等食物，感染機會增加。所以，每年5~8月，都是感染性腹瀉的發病高峰期。
這個時候，除了要特別注意飲食衛生之外，通常還建議大家多吃點有助于殺菌抗炎的食物。
之前推薦過的蒜苔，不少朋友留言反映，雖然它的味道沒大蒜那么刺激強烈，但還是不太能接受。那今天小編再介紹一種同樣能抗菌升免疫、口味卻清鮮平和的食材——平菇。

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菌菇營養豐富，一直都備受專家、養生人士們的推崇。聯合國糧農組織和世界衛生組織還曾提出過“一葷一素一菇”的飲食結構，可見菌菇在日常餐桌上的重要性。
而平菇，不僅和其他菌菇一樣，高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、B族維生素、硒、鐵、鉀等營養成分以及游離氨基酸、呈味核苷酸等鮮味物質，還有一個獨特的美譽——餐桌上的“天然消炎藥” 。而這，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麥角硫因的功勞。
平菇素：是一種特殊的糖蛋白，它對革蘭氏陽性菌和陰性菌、分枝桿菌都具有抑制作用，還能在一定程度上幫助防治肝炎；
蘑菇核糖酸：能刺激機體釋放干擾素，輔助抑制病毒增生，加強對流行性感冒病毒的抵抗能力；
麥角硫因：有一定的消炎、抗氧化作用，能幫助減少細胞的氧化損傷，輔助保護心血管健康。

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那這餐桌上的“天然消炎藥” ，我們應該怎么挑，又適合怎么吃呢？

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看表面
優質平菇表面應該比較干凈，沒有水珠，整體較為干燥，但不會感覺干枯。
看菌蓋
新鮮平菇的菌蓋邊緣平整，沒有開裂，還會略微向下彎曲。一般來說，菌蓋直徑在5厘米左右、背面褶皺明顯且密實的平菇，口感會更為鮮嫩。
如果平菇菌蓋邊緣有發黃、開裂、甚至上翹的情況，則說明它不新鮮，不宜購買。
掂重量
很多蔬菜都要挑掂起來感覺重的買，但平菇卻不同。平菇中不應該含有太多的水分，正常情況下是比較輕的。
如果掂起來特別重，那很可能是一些不良商販注水，增加了平菇的重量，不僅浪費錢，買回家后還易發霉變質。
聞氣味
帶有清香氣味的平菇較為新鮮，若是帶有刺激性氣味或是霉味，那千萬不要購買。

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平菇的菌蓋褶皺中容易藏匿泥沙，如果用流水直接沖，可能讓臟污“越陷越深” ，導致越洗越臟。
清洗平菇其實也有竅門。首先將平菇的根蒂剪掉，然后把它們放入加有面粉的清水中，再順著同一個方向用手進行攪拌，最后倒掉面粉水，用流水沖洗一遍就能比較干凈了。

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平菇口感鮮嫩，十分百搭，無論是配素菜，還是配肉食，都可以呈現美味。不過，要是從營養的角度來說，有3種搭配更為推薦。
補蛋白控脂肪
平菇+肉
做法：平菇洗凈后撕成條狀，加鹽殺出多余水分。瘦肉切成薄片，加姜汁、蔥花、鹽、醬油、料酒，腌制備用。鍋內倒油，下入肉片，待其略微變色，下入平菇爆炒，加入醬油、青紅椒、白糖，加少許湯汁燒煮，最后用水淀粉勾芡，大火收汁即可出鍋。