白色蔬菜：一種被遺忘的營養來源( 二 ) _健康小知識

比如百合， 1個鮮百合(50g)含有285mg鉀，對控制血壓很有幫助；1根春筍(250g)含有7g不溶性膳食纖維，有益于腸道菌群平衡和排便。
這些淺色蔬菜很推薦
淺色蔬菜挺不錯，有沒有推薦的代表呢？這不就來了嗎！
根莖類
推薦食物：土豆、山藥、蓮藕、白蘿卜

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土豆、山藥、蓮藕都是高淀粉蔬菜，如果用來部分代替主食吃，相比米面含有更豐富的蛋白質和膳食纖維，是很棒的飲食選擇。
土豆富含鉀、鎂、纖維和維生素B6；山藥，也是同樣富含B族維生素、鉀的蔬菜，山藥外面的粘液是多糖和蛋白質的復合物，還可能有降血糖的作用呢！
蓮藕含有豐富的多糖和酚類物質，有抗氧化、調節血脂血糖的作用。
白蘿卜含有豐富的維生素C ，而且含水量高，熱量很低，富含助消化的淀粉酶，特別適合夏天吃。
注意：淀粉類蔬菜，控糖人士不宜大量吃！
菌菇類
推薦食物：口蘑、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇
圖：視覺中國

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各種各樣的菌菇營養價值都很高，往往含有豐富的B族維生素、膳食纖維和必需氨基酸，被稱為“植物肉”“素菜之王” ，而且菌菇類還是少有的天然含有維生素D的植物呢。
除此之外，菌菇的可溶性糖和谷氨酸等鮮味物質含量很高，很適合用來作調料減鹽。
注意：不熟悉的品種不要亂吃，小心中毒！
香辛料
推薦食物：生姜、大蒜、蔥

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圖：視覺中國
生姜富含維生素和礦物質，還含有多種抗氧化成分，對抗炎有幫助；
大蒜是維生素B6含量最高的蔬菜，能幫助蛋白質代謝。還含有大蒜素，有抗菌、抗氧化、抗癌、降血脂的作用；
蔥，無論是大蔥還是洋蔥，都是極好的調味料，不同種類的蔥，營養成分都差不多，都含有豐富的酚類、黃酮類化合物、含硫化合物，有很好的抗氧抗菌作用，還能降壓。
注意：這些食物的刺激氣味可能會引發不適。另外，大蒜生姜都有抗凝血作用，如果你有血性疾病或剛剛完成手術，要少吃。
瓜類
推薦食物：冬瓜、黃瓜、絲瓜

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瓜類蔬菜有一個共同特征：含水量很豐富，特別適合現在這個季節吃。
冬瓜96%都是水，因此熱量很低，而且富含膳食纖維、維生素C和鉀，減肥又美白，特比適合夏天吃。
黃瓜的含水量高達95% ，含鉀也很豐富，一根黃瓜的鉀含量和一根香蕉差不多，但熱量卻只有香蕉的1/3 ，完全可以替代香蕉當水果吃嘛！夏天用來泡水喝，也是特別好的選擇。
絲瓜清甜消暑，熱量低，含有皂苷和植物黏液，能促進腸道蠕動、增加飽腹感，是一個減肥好幫手呢！
注意：黃瓜、絲瓜、冬瓜和苦瓜一樣都屬于葫蘆科，都含有葫蘆素類生物堿，這是一種有毒物質，如果你吃的瓜非?？?，尤其是黃瓜、絲瓜、冬瓜這一類本來嘗不到什么苦味的瓜，就別再往下咽啦，小心傷身啊！
總之一句話：各種顏色的蔬菜都吃，才能均衡攝入各種營養成分哦！不要因為深色蔬菜推薦吃，就拋棄了這些可愛的淺色蔬菜呀！
參考資料
[1]Weaver,Connie,andElizabethTMarr.“Whitevegetables:aforgottensourceofnutrients:Purdueroundtableexecutivesummary.”Advancesinnutrition(Bethesda,Md.)vol.4,3318S-26S.1May.2013,doi:10.3945/an.112.003566