綠豆淀粉中帶有非常總數的低聚木糖(戊聚糖、半乳聚糖等) 。這種低聚木糖因身體消化道沒有相對的水解酶系統而難以被消化，因此綠豆淀粉出示的動能值比別的谷類低，針對胖人和糖尿病人有輔助醫治的功效 。
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所以說，綠豆做成涼皮后，涼皮也就擁有這種作用哦！
據統計，由綠豆淀粉做成的綠豆涼粉，具備降暑退熱的功效，還可祛毒和降低血脂 。綠豆自身便是夏天甜點的主原材料之一，具備解暑、祛毒的功效，而由其做成的綠豆淀粉，非常好的保存了綠豆原來的營養成分與作用，也促使綠豆涼粉具有掌握熱祛毒的作用 。
【綠豆涼粉熱量】 而綠豆涼粉中的一些火鍋配菜，也是確保綠豆涼粉健康營養的重要 。如我們作法中有添加黃瓜絲、香萊，在調料的情況下還補充了多種營養元素，絲瓜含豐富多彩的維生素E，具備延緩衰老的作用；香萊具備健脾開胃促進消化的功效 。