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原蕨苷|吃一點都會致癌？“野菜之王”的蕨菜，是否吃了真的會得癌癥？

一看到這個標題，相信不少吃貨們都要拿磚頭砸向小康醫生。
作為一種野菜，尚未舒展時的蕨菜嫩葉呈現蜷曲狀，吸引了一大批食客。蕨菜不僅長得美，吃起來更是美味，尤其是春風又綠山野之際，更是最好時令。
不過對于蕨菜致癌，一直備受爭議。
尤其是那些愛吃蕨菜的朋友們，更是不能淡定！還能好好吃蕨菜嗎？都已經吃了那么多年蕨菜，是否已經跟癌癥作了約定？從今晚起還能睡得著覺嗎？
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原蕨苷|吃一點都會致癌？“野菜之王”的蕨菜，是否吃了真的會得癌癥？
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我想，恐怕不少吃貨們都開始驚慌起來。
別心慌！也別急著拿起板磚砸人！今天小康醫生好好給大家介紹介紹，這蕨菜是否真的致癌？
原蕨苷|吃一點都會致癌？“野菜之王”的蕨菜，是否吃了真的會得癌癥？
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蕨菜，的確會致癌
對于一個蕨菜愛好者的朋友們而言，這是一個令人傷心的事實----蕨菜的確會有致癌性。
早在上個世紀八十年代，日本的科學家從蕨菜中提取出了一種名為“原蕨苷”的物質，而原蕨苷則是被世衛組織列入到了2B類致癌物的名單之中。
曾有科學家針對“蕨菜致癌”進行過長時間的實驗研究，向牛、羊、小白鼠長期大量投喂蕨菜后，這些動物的某些器官均出現了癌變。
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眾所周知，在人體中分解代謝毒素的器官是肝臟，所以說如若長期大量食用蕨菜，則會加重肝臟的負擔，甚至引發肝臟發生癌變。
說至今為止，并無證據表明長期食用蕨菜就一定會使肝癌發生，但在動物身上確有因蕨菜而發生癌變的事實。
但據流行病學研究提醒，好食蕨菜跟胃癌、食道癌等惡性腫瘤有相關聯系。
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蕨菜，還能好好吃嗎？
這樣一說，難道蕨菜，注定這一生都得與它告別？
咱們想看蕨菜致癌的機制，原蕨苷主要通過水解，形成一種強致癌物----二烯酮類化合物，這種強致癌物會讓DNA變得結構不穩定，從而產生斷裂，進而引發細胞突變的發生。
更關鍵是，這種強致癌物又跟一般致癌物不同，它不存在“作用閾值”，也意味著無論攝入多少，理論上都會有致癌作用。
【 原蕨苷|吃一點都會致癌？“野菜之王”的蕨菜，是否吃了真的會得癌癥？】但咱們也需要明白一點-----“不存在絕對安全的攝入劑量”，以及“只要攝入任何劑量一定會致癌”這完全是兩碼事。
蕨菜也是如此，沒有100％的致癌，它的劑量與致癌效應之間也有關聯，隨著劑量增大，暴露頻率的增加，致癌性也會越強。
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跟蕨菜一樣，這些食物同樣也會致癌
第一、霉變的食物
食物霉變之所以會致癌是因為在霉變的食物中很可能會存在有一種被列入“一級致癌物”名單的物質--黃曲霉毒素。
據科學研究發現，僅需攝入1mg的黃曲霉毒素，便可導致肝臟癌變發生。
因此，大家為了自身及家人的生命健康，一旦發現食物發了霉，還是整個丟掉為好。
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第二，酒精
酒精肝在臨床上的表現除酒精性脂肪肝外，其實還有酒精性肝炎以及酒精性肝硬化。
此外，想必大家都聽說過“肝癌三步曲”這一說法（脂肪肝→肝炎→肝硬化→肝癌），而若是長期大量飲酒者一旦出現了酒精性肝硬化，也就意味著肝臟癌變的風險也會大大增加。