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湖南大雜燴菜怎么做

生活百科湖南

1、材料：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿卜、馬鈴薯、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參，還有清湯 。所用的調料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、味精 。
2、海參切抹刀片，雞胗刻菊花花刀，其它的原料均切成條形 。先把海參、冬筍、香菇用水焯透 ， 然后濾去水分 。
【湖南大雜燴菜怎么做】3、扁豆溫油下鍋炸熟，然后撈出 ， 放入薯條炸成淺黃色撈出 。
4、炒鍋內留底油 ， 放蔥、姜炒香，加料酒、醬油、鮮湯，然后放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料，加精鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火燒透入味 。放入扁豆，燒煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油 ， 裝在盤中 。
5、雞胗、蝦肉用六成熱油劃散，用青紅辣椒配色，燒滑后倒入漏勺 。
6、鍋內放湯，加精鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水淀粉勾芡后，放入雞胗、蝦肉等翻勻，淋明油，出鍋 ， 裝在大雜燴的表面上 。