我們都知道，豬肝是比較常見的一種美食，它的做法有很多，炒著吃就是最簡樸的一種吃法，很多人都會在家炒豬肝吃 。炒豬肝是有一定技巧的，有些人炒出來的豬肝是硬的 。那么炒豬肝為什么硬呢？下面讓我們詳細來看看吧！
豬肝炒出來為什么是硬的【豬肝炒出來為什么是硬的,豬肝炒出來很硬是什么原因】1、過火了 。也就是炒的時間太長 。豬肝的水分流失太多了 。
2、就是切的不勻 。出現老嫩不一 。在就是炒豬肝是脫漿了 。簡樸的說就是你掛的淀粉漿都掉了 。沒有起到保水的作用
3、炒的方法不對 。炒豬肝從專業是分溜炒，爆炒，蔥炒三種炒法 。溜炒最嫩 。爆炒嫩度最差（相對比較）
炒豬肝有什么技巧第一，豬肝要切薄片，輕易熟點；
第二，切片的豬肝要少量鹽腌制一會，能讓豬肝更脆 。
第三，炒之前打入一個雞蛋清，可以讓成品更滑爽 。
第四，假如是和青椒炒，先把青椒炒熟撈出備用，再快速爆炒豬肝一分鐘，然后放入青椒合炒 。一定要快速翻炒，然后放調料盛出鍋 。
你的豬肝太老不是時間太長就是豬肝切厚不易熟 。
炒豬肝的家常做法食材：
豬肝，蒜苗，姜蔥，辣椒，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，淀粉，水，油，鹽，味精 。
1、豬肝放入清水中，泡出里面的血水 。洗干凈后切成薄片，盡量切薄一點，這樣可以減少炒制的時間，炒出的豬肝會更加的嫩滑 。
2、腌制，豬肝放到盆子里加入一小勺食鹽，料酒，胡椒粉去腥，用手抓魚，然后再抓一把淀粉鎖住豬肝中的水分，腌制5分鐘 。
3、姜切絲，蒜頭切片，蒜苗和辣椒切段，然后開始調汁，加入小勺食鹽，少許白糖，胡椒粉和味精，再加上生抽，老少許老抽，少許淀粉，料酒和適量的清水攪拌均勻 。
4、鍋內燒油，如日后下小姜蒜小米椒炒出香味，然后再倒入腌好的豬肝，快速的翻炒均勻炒至豬肝發白，倒入蔥苗翻炒均勻，然后倒入調好的料汁翻炒均勻就可以出鍋了 。
炒豬肝要注重什么1、豬肝買回來洗干凈切薄片，假如覺得太軟的話放冰箱里半個小時再拿出來切，一定要薄(厚度為3張復印紙厚)刀口要鋒利 。
2、切好了千萬不要水洗，一洗就沒豬肝的鮮味了，而且水份多輕易脫芡，切好了放鹽，雞精，少許味精，胡椒粉，少許料酒，抓均勻，放半個蛋清，最后放少許淀粉，輕微抓勻，放少許油封面待用
3、炒制時放混合油(一半豬油一半大豆油)油輕微比平時炒菜量多點，油溫燒至鍋邊冒清煙倒入腌好的豬肝，迅速下鍋劃撒放郫縣豆瓣醬，倒入泡椒，泡子姜，輔料(萵苣片)，淋芡粉汁(提前取一空碗放少許鹽雞精，胡椒粉，醬油，白糖少許，陳醋)迅速翻炒兩下，出鍋，總結要點，油溫太低會脫芡，間接延長了炒制時間使其變老，油溫太高豬肝炸老了，味道要好，一定離不開泡椒，泡姜！