食品添加劑|鹽中有劇毒添加劑？經常吃含亞鐵氰化鉀的食鹽，對人體有害嗎( 二 ) 食鹽|甲醛|辣椒

1、甲醛
食品中也含有甲醛？其實不少菌類食品中都含有甲醛，這是菌類自身生長代謝過程所產，但也有不法商販為了延長食物保質期，以防腐劑形式違法添加甲醛，如水產品、新鮮菌類、動物內臟等不易存儲的食品，添加甲醛以延長其新鮮程度。
甲醛早已被世界衛生組織明確定義為致癌、致畸物質，它可造成各種炎癥、癌癥，使兒童智力、免疫力下降，胎兒畸形，皮膚過敏，婦女不孕等，世界各國也明文禁止其作為食品添加劑使用。

?鑒別：
首先，使用甲醛浸泡過的水產品等，外觀鮮亮悅目，但色澤偏紅；使用甲醛處理的菌類，可能看起來顏色更鮮艷，明顯發白。其次，使用過的甲醛會揮發，會聞出一股刺激性的異味。最后，甲醛浸泡過的水產品一般質地較脆，容易捏碎，口感也大打折扣。
2、蘇丹紅
蘇丹紅作為著色劑，主要用于著色，使食物看起來鮮紅，因此常用于違法添加到辣椒粉中，使辣椒面顏色鮮亮，也有商家會添加到鴨蛋黃中，讓鴨蛋發紅發黃，充作“紅心鴨蛋” 。但是蘇丹紅在人體內和環境中會發生代謝，產物具有致癌性，因此也是不能使用到食物中去的。
鑒別：

正常的辣椒面應該干燥、松散，顏色呈自然的紅色，無染手的紅色，有強烈的刺鼻刺眼的特點。如果辣椒面加入蘇丹紅，顏色會非常鮮艷，紅得不自然，辛辣味不強烈。辣椒色素植物色素，會隨著存放時間慢慢黯淡，而蘇丹紅辣椒面顏色會長時間鮮艷，即使暴曬仍會很鮮紅。 ?3、硼酸硼砂
硼酸硼砂作為增筋劑，主要使食物看起來膨脹，吃起來有彈性，因此容易被違法添加到面條、肉丸等食物中。
值得注意的是，嬰兒食入2～3克硼砂便可致死亡，成年人的致死量為15克。硼砂會刺激人的胃部，引起惡心感，出現反復嘔吐情況。
鑒別：
手感是最好的鑒別方式，加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感覺，并能聞到輕微的堿性味。
4、鉛鉻綠（美術綠）
鉛鉻綠是一種著色劑，主要用于給食物著色，容易被違法添加到茶葉中，使其看起來顏色誘人。但它是一種工業顏料，人食用可能嚴重造成重金屬超標，可對人體器官造成損害。
鑒別：
對于顏色鮮艷的茶葉，取少許放在手心，蘸上冷水捏一下茶葉，如留有綠色，證明染過色。也可將茶水靜置半小時，若顏色有明顯分層，茶葉可能就摻有化學顏料。

?食品添加劑是一把雙刃劍，它既是食品工業文明的進步，但若是沒有利用得當，也會對人類健康造成威脅。因此消費者購買食品時，一定要仔細辨認，不要貪圖便宜，去小作坊，或不明商販處買食物。

參考資料：
[1
《賣鹽的心太黑？湖南疾控專家還原亞鐵氰化鉀的真相！》.華聲在線.2018-08-30
[2
《國家衛健委回應食品添加劑的那些事》.光明網.2022-06-28
[3
《食事藥聞大課堂丨你吃的食品中，是否用了這些違法添加物？》.煙臺市場監管.2021-05-15
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