夏天一到 ， 一大批各類新鮮的蔬果上市 ， 吸引了不少朋友選購 。 俗話說 ， “天熱吃苦 ， 勝似進補” ， 炎炎夏日人們容易心情急躁、上火 。
因此 ， 很多人會選擇吃一些苦味的食物以清熱祛暑 。

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但是有些看似清脆爽口的瓜類蔬菜 ， 卻偏偏藏著“毒素” 。 尤其是有苦味的瓜 ， 吃了容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀 ， 甚至是中毒身亡 ， 而且每年夏天都有人中招！

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那么 ， 問題來了—有哪些發苦的瓜類蔬菜 ， 容易導致中毒呢？
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發苦的葫蘆科瓜類蔬果
在日常的餐桌上 ， 比較常見的葫蘆科植物是絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜等 。 想不到的是 ， 它們在特殊的條件下 ， 會產生一種發苦的有毒物質——葫蘆素 。
研究表明 ， 目前已知的葫蘆素有20多種 ， 它是高毒性物質 。 它在人體內會產生較強的細胞毒性 ， 造成上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發脫落等癥狀 ， 嚴重會致死 。
1、苦味的絲瓜
正常的絲瓜 ， 帶有一點淡淡的甜味 ， 若發現絲瓜有苦味 ， 最好就不要繼續吃了 ， 否則會中毒 。

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四川有一家人用絲瓜燉雞湯 ， 雖然他們發現絲瓜有苦味 ， 但并沒有扔掉 。 吃完后 ， 一家三口陸續出現上吐下瀉的癥狀 ， 緊急送往醫院搶救 。
醫院化驗結果表示 ， 這家人的嘔吐物、排泄物中均含有堿糖甙生物堿 ， 這種毒素源自苦絲瓜 。
絲瓜發苦可能是因為絲瓜授粉時產生串粉 ， 或者與氣候異常等環境因素有關 。 吃到苦的絲瓜 ， 第一反應要立刻吐掉 。
2、瓠（hù）瓜
瓠瓜又稱為夜開花 ， 但很多人不知道的是 ， 瓠瓜分為甜瓠瓜和苦瓠瓜兩種 ， 我們平時經常吃到的是甜瓠瓜 ， 但苦瓠瓜是不能食用的 。
苦瓠瓜之所以苦 ， 是因為它含有堿糖甙生物堿 。 這種生物堿的化學物理性質非常穩定 ， 且是種有毒物質 ， 漂洗、加鹽無法去除 ， 即便在高溫下也很難分解 。

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而每個人對這種毒素的耐受性也是不同的 。 如果不小心吃了 ， 通常在半小時至數小時內 ， 就可出現中毒癥狀 。
苦瓠子和甜瓠子從外型上是很難分辨出來的 ， 在煮之前 ， 可以先切一小塊 ， 用舌頭舔一下 ， 如果是苦的就不要吃了！
3、苦味的葫蘆
葫蘆在什么情況下會發苦、“藏毒”呢？
當葫蘆與其他植物發生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當、不新鮮時 ， 它就會變苦 ， 并形成含有苦味物質的堿糖甙毒素 。

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即使是經過加熱處理 ， 這種苦葫蘆的毒素也很難被破壞 。 不小心誤食便會發生中毒 ， 輕則頭暈、腹瀉、惡心等 ， 重則腹痛、休克、五臟受損 ， 性命危在旦夕 。
4、帶苦味的甜瓜
甜瓜也是屬于葫蘆科的蔬果 ， 有可能會出現苦味 。 有兩種情況會令到甜瓜變苦 ， 一是未完全成熟的甜瓜 ， 二是帶有殘留農藥的甜瓜 。 此外 ， 甜瓜的瓜蒂性寒、味苦 ， 食用過量會中毒 。

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所以 ， 吃甜瓜時 ， 記得將瓜蒂切掉！不是所有人都適合吃甜瓜 ， 尤其是脾胃虛寒、胃潰瘍者 ， 最好少吃 。

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