四季豆能不能生吃四季豆中毒怎么辦 _生活百科

【四季豆能不能生吃四季豆中毒怎么辦】四季豆能不能生吃？四季豆不能生吃。生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素會強烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
四季豆的營養價值
1、四季豆含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些四季豆可以有效消暑，并起到青口的作用。
2、四季豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3、四季豆中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
4、四季豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

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四季豆中毒怎么辦？
1、原因：四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。吃烹調加工不熟的四季豆能使人中毒，20世紀70年代就已被發現，但每年因此而發生集體中毒事件卻不少。
2、癥狀：四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1～2天，愈后良好。
3、預防：預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
4、治療：目前對四季豆中毒沒有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之后會自愈，但需對癥處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。中毒嚴重者，如因嘔吐不止、造成脫水、或已經出現溶血表現，必須及時送院處理。醫生會給予對癥治療，吐、瀉嚴重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，并促進毒物的排瀉。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

四季豆能不能生吃 四季豆中毒怎么辦

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