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【酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精原理是什么】酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精原理是酒精的發(fā)酵過(guò)程中 ， 酵母菌進(jìn)行的是屬于厭氣性發(fā)酵 ， 進(jìn)行著無(wú)氧呼吸，發(fā)生了復(fù)雜的生化反應(yīng) 。從發(fā)酵工藝來(lái)講，既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應(yīng)，又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應(yīng) 。這些水解產(chǎn)物，一部分被酵母細(xì)胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳 ， 還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等 。

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