文章插圖
1、在腌制酸菜的時(shí)候，從開始到放進(jìn)缸里 ， 不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會(huì)導(dǎo)致一缸酸菜爛掉的 。
2、腌制酸菜的時(shí)候，把大白菜清洗干凈，老葉子最好不要 ， 腌制之后口感不佳 。清洗干凈之后晾干 。鍋里加上清水 ， 注意 ， 鍋里一定不能有一滴油，燒開之后 ， 把大白菜整顆放進(jìn)去燙一下快速撈出來 。
3、控控水，把白菜平鋪在容器里，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪 ， 最后在上面再撒一層食鹽 。
【腌酸菜不爛的方法】4、密封起來，千萬要密封好 ， 這樣腌制出來的酸菜是不會(huì)爛的 。