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朝鮮泡菜的配方

生活百科朝鮮

1、材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜 。
2、調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量 。
3、做法：
　?。?）所有青菜洗凈，放在筐里晾干 。然后切成條或者塊 ， 繼續晾半天 。
　?。?）泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒 ， 晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用 。
　?。?）將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮 ， 八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后 ， 倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。
　?。?）扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口 。置陰涼通風處 ， 保持水槽內水不要干 。
　?。?）1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好 。3天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好 。7天后蘿卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。
【朝鮮泡菜的配方】　?。?）先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 這樣先撈出來的時候比較方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存 。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃 。