1、家常魚香茄子煲
茄子切成長條，蔥姜蒜小米辣切碎 。
調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油 ， 糖，淀粉，半碗水攪拌均勻 。
鍋中適量油 ， 油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油 。
鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白 。
倒入蔥白 姜蒜小米辣炒香 。
加入郫縣豆瓣醬炒勻 。
倒入茄子 。
倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可 。
出鍋撒蔥花點綴 。
【茄子做法大全家常做法】2、家常燒茄子
茄子、青椒切塊備用 。
將切好的茄子裹上淀粉 。
油溫七成熱，將裹好淀粉的茄子塊過油炸熟 。
淀粉、鹽、雞精、糖、醬油調好備用 。
起火熱油 ， 青椒下鍋炒至七分熟 。
倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入調好的湯汁 ， 翻炒均勻 。
收汁，出鍋，美味的燒茄子完成了 。
3、紅燒肉沫茄子
茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去 。
用手抓勻腌制十幾分鐘 。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色 。
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡 。
肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量 。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘 。
同時取一個小碗裝半碗水 ， 里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子 ， 生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用 。
姜蒜辣椒蔥切好備用 。
鍋里放油稍微多一點準備炸茄子 。
把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋 ， 不然茄子容易變色 。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃 。
炸軟的茄子撈起來備用 。
鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬 。
豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒 。
肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下 。
鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻 。
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋 。