1、高湯2000克，甜面醬、白糖、料酒、醬油、麻油、植物油、蔥姜末、鹽、味精、花椒粉均適量 。
2、用剪刀將干廣魷魚的頭剪下，魷魚身體放入盆內 ， 多加一點清水，浸泡6個小時左右再把水倒掉，放配制好的燒堿水里浸泡1小時左右，當魷魚全部變色，魚體增厚、富有彈性、呈半透明狀時投入清水里，每隔1個小時換一次水 ， 共換水4次，此時魷魚基本發好 。將發好的魷魚，撕下外衣膜(待用) ， 切成斜薄片，人開水鍋里焯一下，撈出后用冷水浸涼，放盤里，待用 。
3、將香菜摘去黃葉和根，洗凈，切成小段；芹菜撕去老莖 ， 摘去 。切成小段，洗凈，待用；竹筍剝去外皮，去除老根，切成片，用開水焯一下，待用；香菇去蒂，洗凈，切成片，待用；鮮蘑菇去蒂，切成片，用開水焯一下 ， 待用；豆腐切成四方塊 。
4、將花椒粉、蔥末、姜末、料酒、醬油、鹽、味精、麻油用少許高湯調勻，即成椒麻味料 ， 分裝在幾個小碟里面；將炒鍋上旺火，放人植物油、甜面醬、白糖、味精、鹽少許，用高湯炒勻，將麻油慢慢調入，即成甜醬味料 ， 分裝在兩個小碟里，隨即將兩味料上桌 。
【魷魚片燙火鍋怎么做】5、火鍋通電，注入余下的高湯，加入竹筍片、蘑菇片、香菇條燒開，將魷魚片、芹菜段、香菜段燙熟，蘸調味料食用 。最后將豆腐推人鍋中，加鹽、味精、魷魚外皮膜燒開，盛人碗內食用 。