1、黃油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉適量、抹茶粉適量、全蛋液約120克、牛奶50克、水50克、黃油45克、中粉60克、蛋黃2個(gè)、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精適量 。
2、黃油30克切丁軟化 。加入15克糖拌勻后略打發(fā) 。
3、篩入40克低粉 。
4、將所有材料拌勻成酥皮面團(tuán) 。
5、將酥皮面團(tuán)分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻 。
6、將酥皮面團(tuán)滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形 ， 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時(shí) 。（可以省略這步 ， 直接取適量酥皮揉成團(tuán)，按壓成薄片也可）
7、蛋黃2個(gè)打散 。
8、篩入低粉10克，玉米淀粉10克拌勻 。
9、牛奶200克加糖40克加熱至糖融化后倒入蛋黃糊快速攪拌 。（注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然面糊會(huì)被燙熟成團(tuán)）
10、將蛋奶糊過(guò)篩倒入奶鍋中 。
11、小火加熱至蛋奶糊濃稠 。
12、加入適量香草精，坐冷水中攪拌降溫 。
13、淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路 。
14、將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，制成香草奶油醬 。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用 。
15、全蛋3個(gè)打散，取120克蛋液備用 。
16、牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰 。
17、趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻 。
18、分次加入全蛋液，每次都要拌勻后再加入下一次，直到面糊成可成型的狀態(tài) 。
19、將面糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯 。
20、將酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中層 ， 先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘 。
21、將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋 。
【脆皮泡芙制作方法和配料】22、泡芙晾涼后 ， 從底部擠入奶油醬即可食用 。

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