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【飯店里死魚(yú)清蒸怎樣鑒別】魚(yú)眼睛可以辨別，露眼睛就是活的 ， 如果眼睛有黃膜及眼睛凹下去是死魚(yú)；從魚(yú)頭辨別：如果蒸出來(lái)魚(yú)頭脫離魚(yú)身的話這樣的魚(yú)一定是死的了 。活的魚(yú)蒸出來(lái)魚(yú)身和魚(yú)頭是不會(huì)分開(kāi)的；觀察魚(yú)外觀的魚(yú)皮、魚(yú)肉：若有彈性就是新鮮的，反之則為不新鮮 。現(xiàn)殺的蒸出來(lái)時(shí)魚(yú)肉很白，打的花刀的魚(yú)肉象波浪一樣，不新鮮魚(yú)蒸出的肉貼在魚(yú)骨上，有點(diǎn)微紅色或艷色發(fā)暗；嘗味道：活魚(yú)做出的魚(yú)菜，魚(yú)肉鮮嫩，有彈性，入口即化，但如果魚(yú)在下鍋前就已經(jīng)死了，這樣的魚(yú)肉做出來(lái)的菜 ， 吃起來(lái)木，沒(méi)有彈性 ， 而且入口有渣 。
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