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炒茄子可以放紅辣椒青辣椒 ， 或者像上述做法一樣只放一些蒜末 ， 按照自己的喜好添加 。
怕炒茄子費油 ， 記住一個技巧 ， 茄子不直接下鍋炒 ， 要先撒鹽腌制幾分鐘 ， 將水分擠掉 ， 再入鍋炒 ， 這樣就很省油了 ， 還炒出的茄子不發黑 ， 好看又好吃 。

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