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保存營養健康做法 熱鍋涼油炒菜

飲食健康營養炒菜

許多人炒菜都是這樣的步驟 ， 鍋里倒上油 ， 等油燒到微微冒煙時再下菜 。但是這樣炒菜不僅油煙多、容易糊鍋 ， 更損失了不少營養 ， 甚至會產生對人體有害的物質 。我們不妨試試熱鍋涼油的炒菜方法 ， 不但不會糊鍋 ， 還能很好地保存營養 。 我們炒菜用的植物油 ， 不光是加熱增香的主要介質 ， 也不僅僅增加脂肪“讓人發胖” ， 它也能為人體提供豐富的營養 。植物油中最寶貴的營養素就是不飽和脂肪酸和維生素E 。大量研究證實 ， 不飽和脂肪酸能降低血液黏度 ，  ， 保護心血管 ， 增強記憶力和思維能力 。而維生素E是著名的抗氧化維生素 ， 它對抵抗衰老 ， 潤澤肌膚等都有益處 。 
    當油溫低于180攝氏度的時候 ， 油中的營養物質是不會損失的 ?？梢坏┏^180攝氏度 ， 一系列變化就發生了：首先是其中的不飽和脂肪酸被破壞 ， 同時 ， 維生素E為了保護不飽和脂肪酸 ， 也犧牲自己被氧化殆盡 。當溫度繼續升高時 ， 油鍋開始冒出大量的煙霧 ， 并且可以聞到刺鼻的怪味 ， 這種怪味氣體就是有毒的丙烯醛 ， 能引起腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀 。更可怕的是 ， 過高的溫度下不飽和脂肪酸也會發生聚合反應 ， 生成多種有毒的裂解產物、聚合產物和環化產物 。

    炒菜的溫度高不僅會損害油脂的營養 ， 還對烹調原料也有影響 。蛋白質在加熱到200攝氏度以上時會產生雜環胺類致癌物 ， 而脂肪在300攝氏度時會產生多環芳烴類致癌物 ， 比如臭名昭著的苯并芘 。蔬菜里的維生素C也會大量損失 。
【保存營養健康做法 熱鍋涼油炒菜】    所以 ， 熱鍋涼油炒菜 ， 是保住營養的最好方法 。為防止干燒鍋 ， 可先在鍋里倒入少許油燒至八九成熱 ， 將油倒出 。然后再放入適量涼油 ， 即可炒菜 。