文章插圖
1、材料：鮮雞翼10個(gè)、糯米100克、蓮子25克、火腿20克、芹菜15克、精鹽10克、味精5克、雞粉10克、五香粉0.1克、白糖10克、蔥2條、生姜2片、麻油3克、生油1000克（耗100克）、胡椒粉2克 。
2、先將雞翼洗凈后用小刀把翼內(nèi)的骨起出來(lái) ， 成為荷包翅 ， 用大碗盛著，加入生姜、蔥、精鹽5克，味精3克拌勻腌制10分鐘后待用 。
3、把糯米加入少量清水，放入蒸籠蒸熟，成糯米飯；蓮子洗凈后煮熟，煮至蓮子身有粉狀即可待用 。再把火腿用油炸過(guò) ， 然后用刀切碎，成火腿細(xì)粒；芹菜洗凈切成珠狀 。再把糯米飯盛入大碗，加入火腿、芹菜、蓮子、精鹽5克 ， 雞粉、胡椒粉、五香粉、白糖、麻油、味精2克，一起拌均勻待用 。
【炸珍珠雞翼怎么做】4、將已腌好的雞翼在刀口處張開(kāi) ， 分別擠入已調(diào)味的糯米飯 ， 然后用棉繩扎緊，放入蒸籠蒸10分鐘取出，用少量醬油和生粉調(diào)和后，涂在表面上待用 。把鼎燒熱，放入生油，候油至約180攝氏度時(shí) ， 再把雞翼放入油中炸，炸至呈金黃色即成 。上席時(shí)跟上桔油佐食 。