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小暑時節的黃鱔|小暑黃鱔賽人參，細膩鮮嫩絕一味，這就是你的菜


小暑時節的黃鱔|小暑黃鱔賽人參，細膩鮮嫩絕一味，這就是你的菜
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小暑時節的黃鱔 ， 走入了它一生中最肥美的季節 。 豐富的蛋白質、維生素A等營養元素配合低脂肪 ， 使其天然帶有符合現代人進食喜好的特點 ， 再加上烹飪手段的多樣化 ， 這一食材更是憑借著濃郁的香氣與豐富的口感而廣受歡迎——在江南一帶 ， 人們喜歡吃的筆桿青就是一例 。 將筆桿青劃開成鱔絲 ， 翻炒調味后撒上胡椒粉與蒜末 ， 在淋上一勺滾燙的熱油 ， 色香味聲俱全的響油鱔糊 ， 便輕輕松松地打開了你的胃口 。 至于其他的更為粗大的黃鱔 ， 則常常被做成鱔筒、鱔背等 ， 加上足夠勁道的香料 ， 香氣勾人 ， 直教人在這苦夏里 ， 胃口大開 。
黃鱔粥
原料：
黃鱔、大米、鹽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、淀粉、小蔥、生姜
小暑時節的黃鱔|小暑黃鱔賽人參，細膩鮮嫩絕一味，這就是你的菜
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做法：
1、將大米洗凈 ， 之后加入足量的水 ， 熬粥；
2、小蔥洗凈 ， 切成蔥花 ， 生姜去皮切成姜絲及姜片 ， 備用；
3、將從市場里買來的黃鱔清洗干凈 ， 改刀切成絲 ， 之后加入生抽、蠔油、料酒、姜絲和淀粉 ， 抓勻后腌制15分鐘左右 ， 以去腥及入味；
4、將煮好的白粥作為粥底 ， 放入鍋中 ， 煮開后放入適量腌制好的黃鱔絲 ， 用筷子攪開之后再煮大約2分鐘 ， 吃的時候撒上蔥花和胡椒粉調味即可 。
Tips：
1、黃鱔有黏液裹身 ， 如果沒有經驗很難自行處理 ， 建議在買的時候就讓人幫忙完成宰殺 ， 之后回家只需先用清水洗凈血水 ， 之后用鹽抓搓黃鱔 ， 再用清水沖洗 ， 反復幾次 ， 直到其黏液清洗干凈即可改刀；
2、煮粥的時候可以適當多加一些水 ， 使其成粥后的流動性增加 ， 過厚的粥并不適合加入食材一起享用；
3、如果你更追求鮮嫩爽滑的口感 ， 可以考慮再度加熱白粥 ， 之后將其直接沖在黃鱔絲上的方式來制作黃鱔粥 ， 但要注意鱔絲的用量不宜過多 ， 以及粥的溫度足夠高 ， 以保證其熱量可以在短時間內將黃鱔絲燙熟 。
紅燒黃鱔
原料：
黃鱔、大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、油
小暑時節的黃鱔|小暑黃鱔賽人參，細膩鮮嫩絕一味，這就是你的菜
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做法：
1、將從市場里買來的黃鱔清洗干凈 ， 改刀切成段 ， 備用；
2、大蒜剝去外皮 ， 一部分保留蒜頭形態 ， 一部分拍散 ， 姜洗凈去皮 ， 切成姜片 ， 備用；
3、將生抽、老抽、糖、鹽按照自己的口味調整成醬汁 ， 備用；
4、取一口干凈的鍋 ， 鍋內放油 ， 燒熱到六七成熱之后放入姜片和蒜頭爆香 ， 炒出香味后加入洗凈的黃鱔段 ， 快速翻炒幾下；
5、等黃鱔段微微卷邊 ， 加入料酒進行翻炒 ， 之后再倒入提前準備好的醬汁進行翻炒 ， 炒勻后加入適量水 ， 轉中小火慢煮；
6、注意觀察汁水蒸發的情況 ， 并時不時地稍微翻炒幾下 ， 以防粘底 ， 等蒜頭煮軟之后 ， 如果汁水還很多的情況下 ， 用大火收汁 ， 之后即可裝盤 。
Tips：
1、實誠版的紅燒黃鱔自然是不加其他配菜的 ， 但你如果想要多吃點蔬菜 ， 那么也可以考慮加上些青紅椒；
2、蒜頭是這道菜的另一個亮點 ， 千萬不要隨便扔掉 ， 畢竟煮過的蒜頭不僅沒有辛辣味道 ， 還會變得軟糯可口；
【小暑時節的黃鱔|小暑黃鱔賽人參，細膩鮮嫩絕一味，這就是你的菜】3、生抽調味 ， 老抽上色 ， 如果你想要這道菜的鮮度再提升 ， 可以考慮加點兒蠔油提味 。 至于糖 ， 不只可以增鮮 ， 同時還能幫助上色、增加風味的復雜度 。