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肉類炒前的處理方法 肉類炒前的處理方法介紹

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【肉類炒前的處理方法 肉類炒前的處理方法介紹】肉類炒前的處理方法
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1、豬肉炒前的處理方法
豬肉炒前將切好的豬肉放在熱水里煮一下 ， 來祛除豬肉中的血水和腥味 ， 但是在煮豬肉的時候時間不能過長 ， 時間太長后豬肉會太老 ， 隨后將豬肉撈出 ， 放到碗中 ， 然后在豬肉上均勻的裹上一層淀粉 ， 并用手抓勻 ， 淀粉可以使豬肉的肉質變得更加鮮嫩 ， 而且口感更好 。
2、牛肉炒前處理方法
牛肉炒前要用多次泡水的方式除掉肉類中血水和腥味 ， 每次用水泡12分鐘左右 ， 然后換上新水在泡 ， 這樣換五次左右的水就可以了 。而且牛肉在炒之前要進行腌制 ， 腌制牛肉時放入適量的料酒 ， 生抽 ， 耗油 ， 姜 ， 淀粉 ， 和適量的礦泉水 ， 并用手抓勻 ， 這樣炒出來的牛肉肉質細嫩口感鮮美 。
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