燒鯽魚湯可以放黃酒嗎燒鯽魚湯能放黃酒嗎 _生活百科

燒鯽魚湯可以放黃酒嗎
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1、燒鯽魚湯可以放黃酒的.黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，鯽魚中相起腥味的胺類物質就會溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚肉的滋味變得更加鮮美。
2、主料：鮮鯽魚400克，熟筍片50克，火腿25克，香菇25克
3、輔料：精鹽1克，黃酒5克，生姜適量，蔥3段
4、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。
5、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎
6、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。
7、用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。
8、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。
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