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鍋膽內涂層脫落，烹飪食物會致癌？不妨看一看

健康知識養生常識

“喂 ， 女兒 ， 我在網上看到一篇文章說 ， 電飯煲的內膽涂層有毒 ， 用電飯煲煮飯隨時會得肝癌 ， 這是不是真的呀？”張姨焦急地打電話詢問女兒 。
“媽 ， 你怎么老看那種胡說八道的文章 ， 肯定是假的啦 ， 還用想嗎？不說了 ， 我要工作了 。 ”
聽了女兒的回答 ， 張姨還是半信半疑的 ， 于是她繼續上網查資料 。
張姨發現網上有很多文章都在說電飯煲內膽涂層會致癌 ， 而且每篇都說得頭頭是道 ， 甚至有的文章還說連世界衛生組織都已經呼吁停用電飯煲了 。
鍋膽內涂層脫落，烹飪食物會致癌？不妨看一看
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看完這些文章后 ， 張姨嚇得驚出一身冷汗 ， 甚至不敢再用電飯煲做飯了 。
我們每天用來做飯的電飯煲真的會致癌嗎？
一、電飯煲的內膽涂層真的有害嗎？
市面上售賣的電飯煲 ， 內膽大部分都是鋁制的 。 這是因為金屬鋁傳熱快、受熱均勻 ， 很適合做電飯煲內膽 。
但是在加熱和酸性條件下 ， 鋁很容易析出 。 如果鋁制內膽直接與食物接觸 ， 煮飯時鋁就會進入到食物中 ， 一旦過量攝入鋁 ， 會對人體神經系統、消化系統等造成不良影響 。 因此 ， 家用電飯煲通常會在內膽表面添加一層起防護作用的涂層 ， 分隔開食物和鋁制內膽 。
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鋁制內膽的涂層一般采用聚四氟乙烯(PTFE)或全氟烷基乙烯基醚共聚物(PFA)等全氟類聚合物 。 全氟類聚合物的優點是性質穩定 ， 具有抗氧化、耐熱、耐酸堿、無毒、不易分解的特點 。 我們平時使用電飯煲 ， 其內部溫度一般不超過180℃ ， 并不能達到涂層的分解溫度標準250℃以上 。
所以 ， 只要正常安全地使用電飯煲 ， 并不會對身體健康造成致命威脅 。
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二、鍋膽內涂層脫落 ， 烹飪食物會致癌？
當內膽涂層脫落時 ， 鍋的不沾性就會損失 ， 食物也因此而容易燒焦燒糊 。 涂層脫落嚴重時 ， 鋁制內膽會外露 ， 如果繼續使用 ， 食物里的酸性物質和堿性物質就可能會與鋁制內膽發生化學反應 。
長期使用這樣的電飯煲內膽 ， 可能會對健康帶來隱患 。 所以 ， 一旦發現電飯煲內膽的黑色涂層有明顯的銀白色區域 ， 就代表內膽涂層脫落已經很嚴重 ， 建議應停止使用 ， 盡快更換電飯煲 。
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華中農業大學的王魯峰副教授曾做過一個關于電飯煲內膽涂層的實驗 ， 分別使用一個涂層脫落嚴重的鍋膽和另一個全新的鍋膽來煮飯 。
結果發現 ， 雖然涂層脫落嚴重的鍋膽會有少量鋁滲入到食物中 ， 但是鋁的含量極少 ， 幾乎可以忽略不計 。 而且在正常操作電飯煲的情況下 ， 內膽涂層不會分解 ， 也不會揮發毒物 。
就算是不小心吃了含脫落涂層碎末的食物 ， 這些涂層碎末也不會在人體內溶解沉淀 ， 而是會隨著糞便被排泄到體外 。
所以 ， 使用涂層脫落的鍋膽烹飪食物大可不必擔心致癌問題 。
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三、牢記這3點 ， 使用電飯煲安全又健康
如何使用電飯煲才更安全健康？建議日常在使用電飯煲時 ， 注意以下幾點：
1.使用時間不宜過長
在合理使用的情況下 ， 電飯煲的壽命一般為3-5年 。 如果電飯煲使用時間過長 ， 內膽涂層會更大程度地脫落 。
因此 ， 如果發現電飯煲內膽出現涂層脫落 ， 就要盡快更換新電飯煲 ， 避免鋁制內膽與食物長時間直接接觸 ， 給健康帶來潛在的危害 。