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咖啡戚風的做法 咖啡戚風怎么做

小知識

咖啡戚風的做法
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咖啡戚風的做法 咖啡戚風怎么做

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1、食材：咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖（加入蛋黃）48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖（加入蛋白）30g、鹽1小撮 ?？Х热苡?5g熱水中，備用 。
2、蛋黃加入48g白砂糖，打發至顏色略微發白的狀態 。
3、玉米油隔水加熱至55℃立刻慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻 。
4、把一半的咖啡液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻 。
5、篩入低筋面粉，拌勻 。
6、再加入剩余的咖啡液，拌勻 。
7、蛋白分3次加入30g白砂糖，低速打發至中性偏干（打蛋器撈起，能看到盆內也是小彎鉤） 。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻 。
9、將面糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均勻 。
10、倒入模具中，用刮刀輕輕攪拌幾下面糊，再震出氣泡 。
11、放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制40分鐘 。
12、出爐立刻倒扣，放涼后脫模 。
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