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閩南排骨飯的做法 閩南排骨飯怎樣做

小知識

閩南排骨飯的做法
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1、食材：排骨500g、黃豆100-150g、鹽1勺、雞精1勺、生抽15ml、干辣椒5-7顆、干花椒15-20顆、八角2個、草果1個、香果1個、茴香一小把、桂皮一小段、香葉3-4片、料酒2勺、冰糖3-4顆、大蔥1根、老姜1瓣、大蒜2個、十三香三分之二勺、豆粉1小碗 。
2、排骨洗凈，加入姜，花椒，辣椒，桂皮，八角，草果，香果，茴香，香葉，用料酒腌制，靜放10分鐘左右，注意香料需剪小 。
3、黃豆需要提前一晚上就泡好哦，倒掉頭道水，洗干凈備用 。
【閩南排骨飯的做法 閩南排骨飯怎樣做】4、去除血水，鍋里準備開水，倒入腌制的排骨，連香料一起，煮10分，然后濾出 。
5、鍋里倒油，待油8分熱的時候放入大蔥，直至大蔥邊緣是金黃色時，撈出大蔥，這時候的油會非常的香 。
6、放入大蒜，直至香味出，放入過水的排骨，一直炒到油里沒有水分了，把排骨推到鍋邊，在油里放冰糖，冰糖化后加豆瓣，炒至香味出，和排骨攪拌一起炒 。
7、炒一分鐘后加開水，加入泡好的黃小豆，加入雞精，鹽，生抽，十三香 。煮3分鐘左右 。
8、全部倒入高壓鍋，15-20分鐘起鍋 。
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