榨菜進入輕鹽時代！《中國健康榨菜綠皮書》發布 _健康小知識

健康時報采訪人員喬靖芳
“我國慢性病呈高發態勢，而減鹽已被全球公認為最具成本效益的慢性病干預策略之一，從老百姓喜歡吃的榨菜入手，為中國榨菜行業實現多元化、健康化發展，為‘三減三健’行動起到了很好的推動作用。 ”
7月10日，在由人民日報社健康時報和烏江榨菜聯合主辦的《中國健康榨菜綠皮書》發布會上，原衛生部副部長、中國衛生監督協會會、中國質量協會副會長張鳳樓說。

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《中國健康榨菜綠皮書》是中國第一部關于健康榨菜行業的綠皮書。

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《中國健康榨菜綠皮書》啟動儀式
愛吃榨菜：
2021年我國包裝榨菜市場規模約82.9億元
“新一輪健康革命和產業變革呼嘯而至，中國食品行業正進入高質量發展的新時代。榨菜作為佐餐開味菜領域的重要品類，近些年其行業發展呈上升趨勢。 ”涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全說。

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據安鑫證券研究中心統計數據顯示，包裝榨菜行業零售額由37.8億元逐年增長，到2021年我國包裝榨菜行業市場規模約82.9億元人民幣，根據華泰研究預測，在接下來的數年中，包裝榨菜市場規模仍將穩步提升。
“世界榨菜看中國，中國榨菜看涪陵，涪陵榨菜是涪陵響當當的一張名片，涪陵榨菜的發展，能夠引領全國榨菜發展的新方向。 ”重慶市涪陵區委常委、區政府常務副區長鐘濤說。

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2008年， “涪陵榨菜傳統制作技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。重慶市涪陵榨菜集團作為榨菜行業代表，年生產成品榨菜、蘿卜、泡菜、下飯菜能力20萬噸， 2021年公司實現銷售額25.19億元，利稅總額超10億元，資產規模超77.49億元，截至2021年底股票市值330億元。
本次調研中， 88.3%的消費者最喜歡吃的佐餐開味菜之一是榨菜。有89.7%的消費者表示喜歡吃榨菜是因為榨菜可以開味。有70.9%的消費者表示每周至少會吃一次榨菜，配粥、下飯是消費者食用榨菜的主要場景。
榨菜為何如何受歡迎，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞在《中國健康榨菜綠皮書》中解釋到， “榨菜鮮香脆美，回味悠長，而且其含有的硫代葡萄糖苷水解后，能產生揮發性的芥子油，而芥子油能促進胃腸道消化吸收，能增進人的食欲，有助于消化。所以，榨菜有了開胃一說。 ”
關注健康：
健康榨菜成榨菜產業發展新趨勢
消費者喜愛榨菜最主要的原因是榨菜能夠開味，但關注榨菜對健康影響的人也不在少數，此次調研有49.2%的消費者表示在購買榨菜時會考慮健康因素。
何為健康榨菜？中國營養學會副理事長、運動營養分會主委常翠青在《中國健康榨菜綠皮書》中表示，她心中的健康榨菜需要有安全衛生的生產環境，不含有防腐劑；在保證產品品質和風味的前提下，盡量降低鹽含量，讓消費者的鹽攝入量符合《中國居民膳食指南（2022）》的推薦量；同時，含有豐富的營養物質，盡量降低食品添加劑的含量。
2017年，原國家衛計委、體育總局等5部門聯合印發《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》，提出要深入開展“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）專項行動。
涪陵榨菜集團董事、總經理、非遺傳承人趙平表示， 2022年，正值“健康中國”戰略實施的關鍵年，在健康與安全目標指引及“市場之手”的合力推動下，人們對健康產品需求越來越大，對于醬腌菜（或佐餐開味菜）來說，輕鹽產品正好滿足了這一需求。