【低溫短時間烹飪有益】據紐約西奈山的科學家最新研究發現，高溫長時間的煎炒、炙烤，雖然能使食物色香味更佳，但是對健康不利，而低溫、持續時間較短的烹飪方法，也許對健康更加有益 。
科學家發現，長時間的高溫烹飪，可能會加速食物中的糖分、脂肪和蛋白質等發生反應，生成更多的終末糖基化產物 。這種物質會刺激人體產生特定蛋白質，使免疫系統長期處于炎癥狀態，并損傷血管 。
糖尿病患者體內的終末糖基化產物顯著高于常人，專家認為糖尿病患者常見的多種并發癥與終末糖基化產物過多有關 。
此次最新研究表明，如果在高濕度情況下進行短時間的低溫烹調，比如說蒸或煮，可有效降低食物中終末糖基化產物的含量 。他們在實驗中將２４名糖尿病患者劃分為兩組，讓他們食用經過不同方法處理的雞、魚和肉，結果發現，低溫烹飪能夠將人體內與飲食相關的終末糖基化產物降低３３％至４０％

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