這是省中醫院眼科主任張梅芳老教授極力推薦的客家春日靚湯 。
桑葉為桑樹之葉，其干品是中藥，它性寒，味甘、微苦，具疏散風熱、清肝潤燥、清肝明目的作用 。作為干品的中藥常用于風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花 。而新鮮的桑葉入菜或湯羹，都清爽香甜，現用于滾煎雞蛋湯能補肝腎、涼血明目 。中醫認為，春宜養肝，這確是一款價廉物美、可口營養的靚湯之一 。
材料：新鮮桑葉500克、雞蛋3只、生姜3片 。
烹制：鮮桑葉洗凈；雞蛋打開殼置油鑊中煎為荷苞蛋，鏟起 。在鑊中加入清水1000毫升（約4碗水量）和姜片，煎滾后下桑葉，滾熟時下荷苞蛋，稍滾片刻，調入適量食鹽和少許生油便可 。亦湯亦菜，此量可供3～4人用 。
【春日靚湯:鮮桑葉滾煎蛋湯】廣東省中醫院藥師 佘自強

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